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スリランカでホームステイ先のお母さんが作るおかずの中でも1,2を争うおいしさだったのが、カプシコンカリー。

写真の下にあるやつ。

肉厚の万願寺唐辛子みたいなのに、玉ねぎやトマトを刻んだのを詰めて煮込んだ料理。

現地で食べたカプシコンにはちょっと甘みがあった。万願寺唐辛子にはそれほど甘みがないので、パプリカとかで作ってもいいかもしれない。

【材料】4人前

●カプシコン　4個

ニンニクみじん切り　小さじ1

しょうがみじん切り　小さじ1

ディジョンマスタード　小さじ1

玉ねぎ細切り　1玉

トマトざく切り　半分

鰹節　大さじ1

カレーパウダー　小さじ1

〇フェヌグリーク　2粒

〇シナモン　1/3本

チリパウダー　好みで

◎ココナツミルク　1カップ

塩

胡椒

【作り方】

1.　トマトと玉ねぎを少し残して、印がついていない材料をボールでよく混ぜて、カプシコンに詰める

2．〇のスパイスとトマト、玉ねぎを炒めて、1をいれて少し蒸し焼きにする

3．ココナツミルク又は、ココナツパウダーを水で溶いたものを入れて煮る

牛乳でもいい。

4.　塩加減を見て、調整する

上の写真はブログで紹介したレシピである。

今手元にスリランカ料理の巨匠、Dr.パリブのレシピ本がある。

これに乗っているチキンカレーと何が違うか見てみよう。

【材料】

・鶏肉もも　800グラム

・しょうがみじん切り　小さじ1

・玉ねぎみじん切り　50グラム

・カレーリーフ　適当

・トマトざく切り　50グラム

・チリパウダー　小さじ2

・タマリンドペースト　大さじ1

・粗びき胡椒　小さじ1

・ローステッドパウダー　大さじ1と1/2

・ターメリック　小さじ1

・ココナツオイル　大さじ2

・水　1と1/2カップ

・シナモン　1本

・カルダモン　2個

・パンダンリーフ　5センチくらい

・クローブ　1/4

・ニンニクみじん切り　2片分

・塩　小さじ1

【作り方】

1.　鶏肉に、ターメリック、塩、オイルを入れて混ぜる

2.　鍋に油をひいて、玉ねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン、青唐を入れる

3.　ニンニク、ショウガ、カレーパウダー、チリパウダー、塩を入れて、玉ねぎがいい色になるまで炒める

4.　トマトとタマリンドジュース、水を入れ、最後に鶏肉を入れて、よく煮込む

揚げたカシューナッツや、カレーリーフを加えてもいい。

材料にない青唐が作り方に出てきたりしたが、英語の料理本あるあるである。

材料としては、タマリンドペーストが加わるのと、ココナツミルクを入れないようだ。

ただ、タマリンドペーストについては、代わりにという感じで米酢が入っている。

あと違いといえば、水分が少ないということだろうか。

確かにスリランカで食事をする場合、あまりびちゃびちゃのカレーはない。

ご飯に少しお汁をかけるくらいで、肉でご飯を食べる感じだ。

作り方としては、お肉にスパイスをマリネせず、先にスパイス類を炒めて、最後に肉を入れて煮込むとのことらしい。

あまり変わらないが、今度は水分少な目のを作ってみよう。

巨匠

作ったことがないが、レシピを見ていたらおいしそうだったのでメモ。

小さめのじゃがいもでするのがいいと思われる。

スリランカではよくじゃがいもを食べた。

いつもは、じゃがいものチリ炒めみたいなの。

あとはミルクティと一緒によくロールスを買ったが、これにもマッシュしたじゃがいもが入っていた。

【材料】

じゃがいも　200グラム

細かい鰹節　小さじ2

玉ねぎスライス　30グラム

ライムジュース　小さじ1

挽いたマスタード　小さじ1（ディジョンマスタードでもいいと思われる）

薄いココナツミルク　２と1/2カップ

カレーリーフ　適当

濃いココナツミルク　1/4カップ

青唐スライス　1本分

シナモン　1/4本

ローストしたフェヌグリーク　小さじ1/2

パンダンリーフ　5センチくらい

ターメリック　小さじ1/2

塩　小さじ1と1/2

【作り方】

1.　マスタードと濃いココナツミルク、ライム以外を煮る

2.　煮えたらマスタードとココナツミルクを入れる

3.　完成したらライムを絞る

おいしそうだ

スリランカだと水牛のお肉なんだろうか。

インドではないので牛肉もある。

ビーフのデビルをコロンボの食堂で食べた記憶があるが、暗闇で出された料理は味気なかった。

牛肉は業務スーパーとかでアメリカ産のバラ肉かたまりとかを買っていた。

【材料】

牛肉の塊をサイコロ状に切ったもの　300グラム

青唐辛子輪切り　1本

玉ねぎスライス　1/2個

トマトざく切り　1/2個

ニンニクみじん切り　1片

しょうがみじん切り　小さじ1/2

シナモン　1/2本

粗びき胡椒　2つまみ

梅干し　1個

ローステッドカレーパウダー　大さじ2

クローブパウダー　小さじ1/3

ターメリック　小さじ1/2

チリパウダー　小さじ2

カレーリーフ

ディジョンマスタード　小さじ2

油　50ccくらい

水　2カップから3カップ

塩　適量

【作り方】

1.　牛肉をマスタード、梅干し、ローステッドパウダー、胡椒、クローブでマリネしておく（1時間くらい）

2.　鍋を熱して油をいれて、シナモンカレーリーフ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマト、青唐辛子をよく炒める

3．マリネした肉を入れて、チリパウダーとターメリック、塩を加えて、全体が油となじむようによくかき混ぜる

4．マリネしたボールに水を入れて、ボールに残ったパウダーなどを混ぜて、鍋に入れる

5．煮込んで出来上がり。好みでココナツミルクを大さじ2くらい加える。

時計の6時くらいのちょんと乗っている赤いの。

スリランカにも中華料理屋っぽいのがある。

ちゃんとしたっぽい中華料理を出すのは中国人経営の店で、小さな町にあるチャイニーズと書いてあるところは、フライドライスとチョプシーという野菜炒めにとろみをつけたものや、唐揚げみたいなのをメニューとして扱っている印象。

このフライドライスにはチリペーストがついていて、油っぽくて甘辛い感じのものだった。

おそらくフライドライスに混ぜて食べるのだと思う。

このペーストはほかにも蒸した鶏肉に乗せたりしたらおいしいのかなと個人的に思ってそういう風に使っていた。

【材料】

チリフレーク　100グラム

ニンニクみじん切り　10片

しょうがみじん切り　大さじ1

砂糖　大さじ2

干しエビ　50グラム

オイル　2と1/2カップ

醤油　大さじ3

塩　小さじ1

【作り方】

1．油でガーリックを3分ほど煮る

2．しょうがを入れて、ガーリックとしょうがが茶色っぽくなるまで煮る

3．干しエビを入れる

4．30秒ほどしたら塩を入れて、火を消す

5．1分ほどさましてチリを入れる

6．火をつけて30秒ほどで醤油、砂糖を入れ、20秒くらいかき混ぜて完成

瓶に詰めて保存する