カテゴリー: レシピ

写真の12時くらいにある丸いのがカトゥレット。

スリランカだとランプライスという、バナナの葉でライス&カレーを包んで蒸した食べ物に、カトゥレットが入っていた気がする。

当然蒸されたりしているのでフニャフニャだがおいしい。

あまり現地の食堂とかでは見かけない。

現地ではクラッカーを砕いたのとかを衣にしているようだが、以下はパン粉で作るレシピ。

【材料】

・シーチキンや鳥ミンチなど　100g

・粗挽き胡椒　小さじ1

・じゃがいも　4個くらい

・チリ　小さじ1

・玉ねぎみじん切り　1/4玉

・トマトケチャップ　大さじ1

・シナモン

・青唐辛子輪切り　1/2本

・パンダンリーフ　2センチくらい

・カレーリーフ　10枚ほど

・しょうがみじん切り　小さじ1

・ニンニクみじん切り　小さじ1

・ローステッドカレーパウダー　小さじ1/2

・塩　少々

・パン粉　適量

・小麦粉　適量

・卵　適量

【作り方】

・じゃがいもをゆでて、皮をむいておく

・油大さじ2でにんにく、しょうが、玉ねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフ、シナモン、青唐を炒める。

鳥ミンチの場合はミンチも入れる

・チリパウダー、カレーパウダー、こしょう、塩を入れる

・ちょっと油をきったシーチキンを入れてよく炒め合わせる

・ケチャップを入れる

・炒めたのをじゃがいもをつぶしながら混ぜる

・混ぜたのを1口大の大きさに丸めていく

・小麦粉、卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる

写真左下の赤いの。

スリランカで買った料理本に載っていたのをアレンジした。

単体でもおつまみになると思われるが、チキンカレーなどと一緒に食べるのがおいしい。

シンプルな味付けなので食べやすい。

エノキなどでも試したが、しめじがよい。

【材料】（4人前位）

・しめじ　1パック

・油　適量

・小麦粉　大さじ1

・玉ねぎみじん切り　1/2

・にんにくみじん切り　半片

・チリフレーク　大さじ1

・塩　小さじ1～1.5

・あらびき胡椒　ふたつまみ

【作り方】

1.しめじに小麦粉をまぶして、熱したフライパンに油を引いて炒めたのち、お皿に取り分ける。

2.玉ねぎ、にんにくを油を引いたフライパンで炒めて、しんなりしたらチリフレーク、塩、胡椒などを入れる。

3.よく炒めたらしめじを再度投入してそれぞれがよく絡み合うまで炒める。

スリランカにホームステイしていたときのご飯でよく出てきた。

じゃがいもをつぶしつつご飯と混ぜて食べるとおいしい。

写真はホームステイ先で食べたもの。

左下がじゃがいも。その上はパリップ、あずきみたいなのもある。

【材料】4人前くらい

・じゃがいも　4つくらいをさいの目切り

・たまねぎ　半分くらいをスライス

・青唐辛子　1本をみじん切り

・にんにく　1片をみじんぎり

・ターメリック　小さじ1/2

・ココナツミルク小さじ1を大さじ1のお湯で溶いたもの

・チリ　小さじ1から2

・チリフレーク　小さじ2

・鰹節　ふたつまみ

・塩　小さじ1

・砂糖　小さじ1/2

・ランぺとカレーリーフ　あれば

【作り方】

1.じゃがいもを茹でてザルにあげておく

2.油をひいてランぺとカレーリーフ、玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを炒める

3.ターメリックをココナツミルクと合わせておく

4.2にチリ、チリフレーク、鰹節、塩、砂糖を入れて少々炒める

5.じゃがいもも一緒に炒める

6.3のココナツミルクとターメリックを入れて、よくかき混ぜて完成

手前のがポークカレー。

脂で甘みとこってり感が出てチキンカレーとはまた違った味わい。

材料を準備すればほぼ煮るだけ。

【材料】約4人前

豚肩肉（バラ肉）かたまり　500グラム

玉ねぎ　1/4スライス

青唐辛子　1本をみじん切り

しょうが　1片をみじん切り

ニンニク　1かけをみじん切り

ディジョンマスタード　小さじ1

梅肉　大さじ1

カレーリーフ　10枚くらい

ランぺ　5センチくらい

カルダモン　1つ

クローブパウダー　小さじ1/2

チリ　大さじ1

ローステッドカレーパウダー　大さじ1

フェヌグリーク　4つ

水　1/2カップ

ココナツミルク　1/2カップ（ココナツパウダー25グラムくらいをぬるま湯1/2カップで溶いておく）

塩　適量

【作りかた】

1.　豚肉を四角に切って、玉ねぎ、青東、しょうが、にんにく、塩、ディジョンマスタード、梅肉、クローブパウダーと混ぜる

2.　カレーリーフ、ランぺ、カルダモン、チリ、カレーパウダー、フェヌグリークをフライパンで2分ほど乾煎りする

3.　2と1に混ぜて1時間ほど置いておく

4.　3と水を火にかけて20分ほど煮る

5.　ココナツミルクを入れて5分ほど煮る

スリランカでホームステイしていた頃、びっくりするくらいおいしい魚のカレーを頂いた。

作り方も、魚の種類も聞きそびれたが、こんな感じだったかなと日本に帰ってきてから試行錯誤して作ったカレー。

魚が何だったのか分からないままだが、白身系の魚で、鯛やぐじのような少し弾力のある身の魚のような気がする。

【材料】　4人前くらい

・鯛のアラ（や白身の魚）500グラムくらい

・玉ねぎスライス　半個

・にんにくみじん切り　小さじ1

・生姜みじん切り　小さじ1

・ディジョンマスタード　小さじ1

・チリ　小さじ2

・カレーパウダー　小さじ1

・ターメリック　小さじ1/2

・薄いココナツミルク　1/2カップ

・濃いココナツミルク　1/2カップ

・塩　小さじ2から4で適量

・レモン汁　少々

・ココナツミルク（200ccのぬるま湯で25グラム位のココナツパウダーを溶く）

【作り方】

1.鯛のアラを下処理する

2.すべての材料を鍋に入れて煮る

モジュといえばナスで、揚げたナスをマスタードや酢、ターメリックなどのソースで和えたものが料理本などによく載っている。

スリランカでモジュを食べた記憶があまりないが、日本のスリランカ料理屋さんだと結構あるような気がする。

日本人の口に合うのだろうか。

モジュというのが甘すっぱめのソースで和えたものという独自解釈のもと、しし唐のモジュを作ってみた。

夏は夏野菜が安いのでよい。

【材料】4人前くらい
しし唐2パックくらい、へたを切り落とす

玉ねぎ 半分を千切り

青唐辛子 半分

カレーリーフ 5枚位

チリパウダー 小さじ1

チリフレーク 小さじ1

胡椒 小さじ1/2

ディジョンマスタード 大さじ1

マスタードシード　一つまみ

りんごジャムかマンゴージャム 大さじ1

酢　小さじ1/2

ターメリック　小さじ1/2

砂糖 小さじ1

塩 適量

【作り方】

1. しし唐を油で揚げるか、炒めるかする
2. 油を多めにひいてひいて、青唐辛子、カレーリーフ、玉ねぎを3分くらい炒める
3. 他の材料を入れて、2分くらい炒める
4. しし唐を入れて1分くらい炒める

（写真の右側の白いやつ）

スリランカではなく、モルジブで食べたのを思い出して作ったもの。

モルジブにはスリランカの方も働いているようで、食べた瞬間スリランカな感じがした。

カレーの付け合わせの他、薄切りのトーストに乗せて食べたりしても美味しい。

ツナでも美味しいと思われる。

【材料】（8人前位）

・鯖缶　1缶

・玉ねぎみじん切り　半個

・ココナツフレーク　100グラム位

・粗挽き胡椒　小さじ2

・レモン汁　大さじ1

・塩　適量

【作り方】

1.　レモン汁、胡椒以外をよく混ぜる。

（鯖缶の汁も入れてしまう。汁が結構あるときは適当に調整）

2.　レモン汁、胡椒を入れてざっくり混ぜる。

写真の手前の茶色いのというか、全体的に茶色い（笑）

豚肉のスパイス煮込み。

スリランカだと、ランプライスとかに入っていることがあるかもしれない。

ペッパーがかなり効いていて、おつまみにもいいし、ご飯のおかずにもいい。

豚肉の旨味が控えめな塩加減で引き立つ気がする。

【材料】

・豚肩肉のかたまりを食べやすい大きさのサイコロ状に切ったもの　400グラム

・赤たまねぎスライス　1/4個

・青唐スライス　　　　1/3本

・玉ねぎみじん切り　　1/2個

・カルダモン　　　　　2つ

・クローブ　　　　　　2つ

・粗挽き黒こしょう　　大さじ1と1/2

・カレーパウダー　　　小さじ1

・カレーリーフ（あれば）

・ねり梅　　　　　　　小さじ1

・ニンニクみじん切り　小さじ1/2

・ランペ（あれば）　　3センチ位

・シナモン　　　　　　1/2本

・ターメリック　　　　小さじ1/2

・塩　　　　　　　　　小さじ1と1/2くらいであとは調整

・水　　　　　　　　　1/2カップから1カップ

【作り方】

1.　黒胡椒と赤玉ねぎ、青唐スライス、水以外を鍋に入れて、揉み込む。

2.　1に水を入れて、火にかける

3.　水分がなくなってきたら火を止めて、黒胡椒、赤玉ねぎ、青唐を入れてかき混ぜる。

4.　味を見て塩で調整

（写真手前のがデビル）

スリランカの食堂に行くとデビルチキンや、デビルビーフ、デビルプラウンなど色々なデビルがある。

甘辛い味付けの炒めものだが、食堂のは結構ドライな感じのが多い気がする。

今回のレシピはドライな感じではなく、チリソース炒めのような感じ。

ご飯に添えるのもいいし、ビールとかのおつまみにも合う。

【材料】（4人前位）

・鶏肉　400グラム

・玉ねぎみじん切り　半個

・玉ねぎざく切り　半個

・にんにくみじん切り　小さじ1

・生姜みじん切り　小さじ1

・トマトざく切り　1/2個から1個

・ピーマンざく切り　4個

・塩　小さじ2位

・チリフレーク　小さじ2

・チリパウダー　小さじ1

・ターメリック　小さじ1/2

・ケチャップ　小さじ2

・醤油　小さじ1

・小麦粉　大さじ2

・粗挽き胡椒　小さじ2

【作り方】

1.鶏肉の皮を剥ぎ、一口大に切って、塩、ターメリックを揉み込む。

2.１に小麦粉をまぶして、唐揚げのような感じに焼き揚げて皿にとっておく。

3.フライパンを熱し、油をひいて、にんにく、生姜、玉ねぎみじん切りを炒める。

4.3にチリフレーク、塩、ケチャップ、醤油を入れて、ネットリするまで炒める。

5.チリパウダー、玉ねぎざく切り、ピーマンを入れて少し炒める

6.チキンを入れて全体をなじませる。

7.火を止めて、トマトを入れてざっくりかき混ぜて完成。