カテゴリー: レシピ

写真の12時のところにあるので、スリランカの北部ジャフナというところでよく見かけた料理。

スパイス感は少なく、モルディブフィッシュという鰹節みたいなのが入ってなんとなく和風。

これとご飯だけでもおいしい。

【材料】（4人前位）

・大根　400グラムをイチョウ切りか、短冊切り

・塩　小さじ1.5

・オイル　大さじ1くらい

・マスタードシード　1つまみ

・玉ねぎ　半分をスライス

・鷹の爪　1つまみくらい

・鰹節　2つまみくらい

・トマト　半分をざく切り

【作り方】

1.イチョウ切りした大根をビニール袋などに入れて塩を入れて、揉み込んで1時間ほどおく。

2.フライパンにオイルを入れて、マスタードシードが弾けるまで待つ

3.玉ねぎ、鷹の爪、鰹節を玉ねぎがしんなりして、少し茶色くなるまで炒める（3分くらい）

4.塩をした大根の水分を少しだけ切って、フライパンに投入し、5分位炒める。

5.トマトを入れてざっくり混ぜて、蓋をして15分位弱火で煮る。

アーッパというクレープみたいなのをスリランカでよく食べた。

このアーッパにシーニサンボーラという甘辛い玉ねぎを炒めたのを付けて食べる。

これをひき肉を炒めたのに勝手に混ぜたのを作ったおいしかった。

これと青菜のサンボルでご飯がとても進む。

【材料】4人前くらい

鶏のひき肉　胸とモモ　200グラムずつ

玉ねぎ　半玉を細切り

生姜　1片をみじん切り

カレーリーフ　5枚位

チリパウダー　小さじ1

胡椒　ひとつまみ

塩　小さじ1くらい

砂糖　大さじ1

油　大さじ1くらい

【作り方】

1. 油を鍋にひいて、玉ねぎ、生姜、カレーリーフを炒める
2. 玉ねぎがしんなりしたら、ひき肉を入れて炒める
3. ひき肉に火が通ったら、砂糖、塩、胡椒、チリパウダーを入れる
4. 味見て、塩加減や甘みを好みに調整する

1の工程で、シナモンやカルダモンを香り付けに入れてもいいかもしれない。

スリランカのカルータラというところの寺院見学のついでに、大通り沿いにあるごはん屋さんで昼ごはんを食べた。そこで食べたライス&カリーのおかずにとても美味しいのがあり、それを見よう見まねで作った。

スリランカにたけのこはなさそうだが、たけのこっぽい食感と辛くて甘酸っぱい味がごはんにとても合う。

写真の12時あたりのが現地で食べたもの。

3時位のは私の指。

【材料】4人前くらい
たけのこ水煮 1個をメンマくらいの感じに切る

玉ねぎ 半分を千切り

青唐辛子 半分

カレーリーフ 5枚位

チリパウダー 小さじ1

チリフレーク 大さじ1

胡椒 小さじ1/2

ディジョンマスタード 大さじ1

りんごジャムかマンゴージャム 大さじ1

砂糖 小さじ1

塩 適量

【作り方】

1. たけのこを全体的にきつね色になるまで、油でよく炒める
2. 一旦たけのこをボールにあける
3. 油をひいて、青唐辛子、カレーリーフ、玉ねぎを3分くらい炒める
4. 他の材料を入れて、2分くらい炒める
5. たけのこを入れて1分くらい炒める

改良の余地ありのレシピ。

エビの種類にもよるのかもしれないが、ブラックタイガーのような身がしっかりしたやつが良いと思われる。

余ったえびカレーを焼き飯にしたがとても美味しかった。

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写真右下が豆カレー（パリップ）

ご飯と食べたり、食パンにつけて食べても美味しい。
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