じゃがいものチリ炒め

スリランカにホームステイしていたときのご飯でよく出てきた。

じゃがいもをつぶしつつご飯と混ぜて食べるとおいしい。

写真はホームステイ先で食べたもの。

左下がじゃがいも。その上はパリップ、あずきみたいなのもある。

【材料】4人前くらい

・じゃがいも 4つくらいをさいの目切り

・たまねぎ 半分くらいをスライス

・青唐辛子 1本をみじん切り

・にんにく 1片をみじんぎり

・ターメリック 小さじ1/2

・ココナツミルク小さじ1を大さじ1のお湯で溶いたもの

・チリ 小さじ1から2

・チリフレーク 小さじ2

・鰹節 ふたつまみ

・塩 小さじ1

・砂糖 小さじ1/2

・ランぺとカレーリーフ あれば

 

【作り方】

1.じゃがいもを茹でてザルにあげておく

2.油をひいてランぺとカレーリーフ、玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを炒める

3.ターメリックをココナツミルクと合わせておく

4.2にチリ、チリフレーク、鰹節、塩、砂糖を入れて少々炒める

5.じゃがいもも一緒に炒める

6.3のココナツミルクとターメリックを入れて、よくかき混ぜて完成

スリランカの交通事情

昨日は記帳指導の説明会へ行ってきた。

記帳指導は事業を始められた方などを対象に、経理方法などを無料でレクチャーするサービスで税理士会と税務署が協力してやっている。

昨年から記帳指導する側で登録していて、今回2年目が始まるということで税務署での打ち合わせに参加してきた。

税務署の職員の方がお昼ご飯後で眠かったのかダルそうだったのと、予定時間を過ぎてもあわてる様子がないのも気になった。

他にも気になることはあったが、もっときっちりすればいいのにと思った。

 

話は変わってスリランカの交通事情


外国に行くとネックになるのが移動で、バスや電車、タクシーや飛行機と移動手段はいろいろとあるものの、言葉が分からなかったり、システムが分からなかったりで困ることが多い。

スリランカでも同様で、しかも交通事情はあまり発展していない印象を持っている。

スリランカ人の足の順位としては、バス→トゥクトゥク→電車→タクシーという感じだろうか。

旅行の場合も大体、これらの交通手段を利用する。

 

スリランカの交通手段の問題点


バスについては表示がシンハラ語だったり、行き先が分からなかったり、各駅停車バスと特急みたいなバスがあったりして、分かりにくい。あとはバス停の場所もいまいち分からない。

何となく慣れてくるとバスで長距離の移動も可能だが、初めてとかだとバスで市内を移動というのもストレスになるかもしれない。

トゥクトゥクは市内の移動などとても便利だが、メーターがついていないと料金交渉が必要だったり、たまに悪徳ドライバーがいるのが問題。

電車は、駅が限られていて本数も限られている。

目的地の駅が市街地から離れていたりする場合もある。

日本のような利用方法は考えられず、ここぞというときに予約して利用するのがいいかもしれない。

タクシーはそもそも日本のように流しのタクシーがいない。

タクシー会社に連絡するか、Uberみたいなので手配することになる。

現地では大人数で旅行するとき車を運転手付きでチャーターしたりしているようなので、探せばあるのかもしれないが、どこにあるか、あったとしてどのように連絡するかなど分からないことだらけで、チャーターするなら、空港のカウンターでするのがいいと思われる。

 

どういう風に利用するのが便利か


市内の移動の場合、トゥクトゥクかタクシーを呼ぶのがスリランカではいいと思う。

コロンボ市内の場合、トゥクトゥクもメーター付きのが多く、事前に確認して乗車すればある程度安心できる。

若いドライバーのほうが安心度は高い。

メーターの金額にちょっとチップを払えば、相手も喜んでくれる。

タクシーは流しはないものの、pick me というスマホのアプリでタクシーを呼ぶことができる。

Uberみたいな感じで、近くにいるタクシーが予約場所に来てくれる。

コロンボ市内なら待ち時間も5分から15分程度。

料金もメーター制なので安心。

もしドライバーが気に入れば直接交渉して、その後の移動も頼めばいい。

pick meではタクシーのほか、トゥクトゥクも呼べる。

このpick meはスリランカ旅でとても役に立つ。

長距離の移動は、タクシーか電車、バスということになる。

空港から直接移動する場合は、空港タクシーを利用すると前金制なので安心して利用できる。

空港からコロンボ市内へ移動後、別の場所へという場合もタクシーが安心だが、バスや電車も時間があればいいかもしれない。

タクシーの場合はホテルで手配してもらうか、前述のpick meで来てもらう。

バスは、公営と私営があったり、エアコン付きがあったりと本当に充実している。

コロンボフォートのバス乗り場も公営と私営で分かれていて、概ね私営のバス乗り場で係のおじさんに聞けば目的のバスに乗ることができる。

エアコン付きの特急バスみたいなのに乗ると、長距離も結構早い。

観光会社のバスみたいなのもあり、地方都市に行くと旅行会社でバスを予約するというパターンもある。

電車は当日乗車も可能だが、長距離で確実に座りたいなら予約した方がいい。

この場合は駅の予約室で予約する。

前述の通り、市街地から離れたところに駅があったりするので、注意が必要だ。

 

スリランカのバスとトゥクトゥク。

赤いバスは公営。

ポークカレー

手前のがポークカレー。

脂で甘みとこってり感が出てチキンカレーとはまた違った味わい。

材料を準備すればほぼ煮るだけ。

 

【材料】約4人前

豚肩肉(バラ肉)かたまり 500グラム

玉ねぎ 1/4スライス

青唐辛子 1本をみじん切り

しょうが 1片をみじん切り

ニンニク 1かけをみじん切り

ディジョンマスタード 小さじ1

梅肉 大さじ1

カレーリーフ 10枚くらい

ランぺ 5センチくらい

カルダモン 1つ

クローブパウダー 小さじ1/2

チリ 大さじ1

ローステッドカレーパウダー 大さじ1

フェヌグリーク 4つ

水 1/2カップ

ココナツミルク 1/2カップ(ココナツパウダー25グラムくらいをぬるま湯1/2カップで溶いておく)

塩 適量

 

【作りかた】

1. 豚肉を四角に切って、玉ねぎ、青東、しょうが、にんにく、塩、ディジョンマスタード、梅肉、クローブパウダーと混ぜる

2. カレーリーフ、ランぺ、カルダモン、チリ、カレーパウダー、フェヌグリークをフライパンで2分ほど乾煎りする

3. 2と1に混ぜて1時間ほど置いておく

4. 3と水を火にかけて20分ほど煮る

5. ココナツミルクを入れて5分ほど煮る

鯛のあらのカレー

スリランカでホームステイしていた頃、びっくりするくらいおいしい魚のカレーを頂いた。

作り方も、魚の種類も聞きそびれたが、こんな感じだったかなと日本に帰ってきてから試行錯誤して作ったカレー。

魚が何だったのか分からないままだが、白身系の魚で、鯛やぐじのような少し弾力のある身の魚のような気がする。

 

【材料】 4人前くらい

・鯛のアラ(や白身の魚)500グラムくらい

・玉ねぎスライス 半個

・にんにくみじん切り 小さじ1

・生姜みじん切り 小さじ1

・ディジョンマスタード 小さじ1

・チリ 小さじ2

・カレーパウダー 小さじ1

・ターメリック 小さじ1/2

・薄いココナツミルク 1/2カップ

・濃いココナツミルク 1/2カップ

・塩 小さじ2から4で適量

・レモン汁 少々

・ココナツミルク(200ccのぬるま湯で25グラム位のココナツパウダーを溶く)

 

【作り方】

1.鯛のアラを下処理する

2.すべての材料を鍋に入れて煮る

しし唐のモジュ

モジュといえばナスで、揚げたナスをマスタードや酢、ターメリックなどのソースで和えたものが料理本などによく載っている。

スリランカでモジュを食べた記憶があまりないが、日本のスリランカ料理屋さんだと結構あるような気がする。

日本人の口に合うのだろうか。

モジュというのが甘すっぱめのソースで和えたものという独自解釈のもと、しし唐のモジュを作ってみた。

夏は夏野菜が安いのでよい。

【材料】4人前くらい
しし唐2パックくらい、へたを切り落とす

玉ねぎ 半分を千切り

青唐辛子 半分

カレーリーフ 5枚位

チリパウダー 小さじ1

チリフレーク 小さじ1

胡椒 小さじ1/2

ディジョンマスタード 大さじ1

マスタードシード 一つまみ

りんごジャムかマンゴージャム 大さじ1

酢 小さじ1/2

ターメリック 小さじ1/2

砂糖 小さじ1

塩 適量

 

【作り方】

  1. しし唐を油で揚げるか、炒めるかする
  2. 油を多めにひいてひいて、青唐辛子、カレーリーフ、玉ねぎを3分くらい炒める
  3. 他の材料を入れて、2分くらい炒める
  4. しし唐を入れて1分くらい炒める

オクラのおかず

写真の左端あたりのが今回のオクラのおかず。

ご飯に合う。

【材料】

・オクラ 20本くらいを1センチくらいの厚さに斜め切り

・玉ねぎ 半分くらいをスライス

・トマト 半分くらいをざく切り

・梅干し 半分くらいをつぶしておく

・鰹節 一つまみ

・塩 小1

・鷹の爪 1本

・マスタードシード 小1

・油 大1

 

【作りかた】

1.オクラをフライパンに入れて、乾煎りする。

2.乾煎りしたオクラを皿に取る。

3.フライパンに油をひき、鷹の爪とマスタードシードを入れて、パチパチなるまで温める。

4.玉ねぎ、トマト、梅干し、鰹節、塩を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

5.オクラを入れて、30秒ほど一緒に炒める

サバ缶とココナツのサンボル

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(写真の右側の白いやつ)

 

スリランカではなく、モルジブで食べたのを思い出して作ったもの。

モルジブにはスリランカの方も働いているようで、食べた瞬間スリランカな感じがした。

カレーの付け合わせの他、薄切りのトーストに乗せて食べたりしても美味しい。

ツナでも美味しいと思われる。

 

【材料】(8人前位)

・鯖缶 1缶

・玉ねぎみじん切り 半個

・ココナツフレーク 100グラム位

・粗挽き胡椒 小さじ2

・レモン汁 大さじ1

・塩 適量

 

【作り方】

1. レモン汁、胡椒以外をよく混ぜる。

(鯖缶の汁も入れてしまう。汁が結構あるときは適当に調整)

2. レモン汁、胡椒を入れてざっくり混ぜる。

ポークブラックペッパー

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写真の手前の茶色いのというか、全体的に茶色い(笑)

豚肉のスパイス煮込み。

スリランカだと、ランプライスとかに入っていることがあるかもしれない。

ペッパーがかなり効いていて、おつまみにもいいし、ご飯のおかずにもいい。

豚肉の旨味が控えめな塩加減で引き立つ気がする。

 

【材料】

・豚肩肉のかたまりを食べやすい大きさのサイコロ状に切ったもの 400グラム

・赤たまねぎスライス 1/4個

・青唐スライス    1/3本

・玉ねぎみじん切り  1/2個

・カルダモン     2つ

・クローブ      2つ

・粗挽き黒こしょう  大さじ1と1/2

・カレーパウダー   小さじ1

・カレーリーフ(あれば)

・ねり梅       小さじ1

・ニンニクみじん切り 小さじ1/2

・ランペ(あれば)  3センチ位

・シナモン      1/2本

・ターメリック    小さじ1/2

・塩         小さじ1と1/2くらいであとは調整

・水         1/2カップから1カップ

 

【作り方】

1. 黒胡椒と赤玉ねぎ、青唐スライス、水以外を鍋に入れて、揉み込む。

2. 1に水を入れて、火にかける

3. 水分がなくなってきたら火を止めて、黒胡椒、赤玉ねぎ、青唐を入れてかき混ぜる。

4. 味を見て塩で調整

デビルチキン

(写真手前のがデビル)

スリランカの食堂に行くとデビルチキンや、デビルビーフ、デビルプラウンなど色々なデビルがある。

甘辛い味付けの炒めものだが、食堂のは結構ドライな感じのが多い気がする。

今回のレシピはドライな感じではなく、チリソース炒めのような感じ。

ご飯に添えるのもいいし、ビールとかのおつまみにも合う。

 

【材料】(4人前位)

・鶏肉 400グラム

・玉ねぎみじん切り 半個

・玉ねぎざく切り 半個

・にんにくみじん切り 小さじ1

・生姜みじん切り 小さじ1

・トマトざく切り 1/2個から1個

・ピーマンざく切り 4個

・塩 小さじ2位

・チリフレーク 小さじ2

・チリパウダー 小さじ1

・ターメリック 小さじ1/2

・ケチャップ 小さじ2

・醤油 小さじ1

・小麦粉 大さじ2

・粗挽き胡椒 小さじ2

 

【作り方】

1.鶏肉の皮を剥ぎ、一口大に切って、塩、ターメリックを揉み込む。

2.1に小麦粉をまぶして、唐揚げのような感じに焼き揚げて皿にとっておく。

3.フライパンを熱し、油をひいて、にんにく、生姜、玉ねぎみじん切りを炒める。

4.3にチリフレーク、塩、ケチャップ、醤油を入れて、ネットリするまで炒める。

5.チリパウダー、玉ねぎざく切り、ピーマンを入れて少し炒める

6.チキンを入れて全体をなじませる。

7.火を止めて、トマトを入れてざっくりかき混ぜて完成。

スリランカの大根のおかず

写真の12時のところにあるので、スリランカの北部ジャフナというところでよく見かけた料理。

スパイス感は少なく、モルディブフィッシュという鰹節みたいなのが入ってなんとなく和風。

これとご飯だけでもおいしい。

【材料】(4人前位)

・大根 400グラムをイチョウ切りか、短冊切り

・塩 小さじ1.5

・オイル 大さじ1くらい

・マスタードシード 1つまみ

・玉ねぎ 半分をスライス

・鷹の爪 1つまみくらい

・鰹節 2つまみくらい

・トマト 半分をざく切り

【作り方】

1.イチョウ切りした大根をビニール袋などに入れて塩を入れて、揉み込んで1時間ほどおく。

2.フライパンにオイルを入れて、マスタードシードが弾けるまで待つ

3.玉ねぎ、鷹の爪、鰹節を玉ねぎがしんなりして、少し茶色くなるまで炒める(3分くらい)

4.塩をした大根の水分を少しだけ切って、フライパンに投入し、5分位炒める。

5.トマトを入れてざっくり混ぜて、蓋をして15分位弱火で煮る。