組織再編、事業承継に関する相談承ります。
スリランカでホームステイしていた頃、びっくりするくらいおいしい魚のカレーを頂いた。
作り方も、魚の種類も聞きそびれたが、こんな感じだったかなと日本に帰ってきてから試行錯誤して作ったカレー。
魚が何だったのか分からないままだが、白身系の魚で、鯛やぐじのような少し弾力のある身の魚のような気がする。
【材料】 4人前くらい
・鯛のアラ（や白身の魚）500グラムくらい
・玉ねぎスライス 半個
・にんにくみじん切り 小さじ1
・生姜みじん切り 小さじ1
・ディジョンマスタード 小さじ1
・チリ 小さじ2
・カレーパウダー 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・薄いココナツミルク 1/2カップ
・濃いココナツミルク 1/2カップ
・塩 小さじ2から4で適量
・レモン汁 少々
・ココナツミルク（200ccのぬるま湯で25グラム位のココナツパウダーを溶く）
【作り方】
1.鯛のアラを下処理する
2.すべての材料を鍋に入れて煮る
（写真の右側の白いやつ）
スリランカではなく、モルジブで食べたのを思い出して作ったもの。
モルジブにはスリランカの方も働いているようで、食べた瞬間スリランカな感じがした。
カレーの付け合わせの他、薄切りのトーストに乗せて食べたりしても美味しい。
ツナでも美味しいと思われる。
【材料】（8人前位）
・鯖缶 1缶
・玉ねぎみじん切り 半個
・ココナツフレーク 100グラム位
・粗挽き胡椒 小さじ2
・レモン汁 大さじ1
・塩 適量
【作り方】
1. レモン汁、胡椒以外をよく混ぜる。
（鯖缶の汁も入れてしまう。汁が結構あるときは適当に調整）
2. レモン汁、胡椒を入れてざっくり混ぜる。
写真の手前の茶色いのというか、全体的に茶色い（笑）
豚肉のスパイス煮込み。
スリランカだと、ランプライスとかに入っていることがあるかもしれない。
ペッパーがかなり効いていて、おつまみにもいいし、ご飯のおかずにもいい。
豚肉の旨味が控えめな塩加減で引き立つ気がする。
【材料】
・豚肩肉のかたまりを食べやすい大きさのサイコロ状に切ったもの 400グラム
・赤たまねぎスライス 1/4個
・青唐スライス 1/3本
・玉ねぎみじん切り 1/2個
・カルダモン 2つ
・クローブ 2つ
・粗挽き黒こしょう 大さじ1と1/2
・カレーパウダー 小さじ1
・カレーリーフ（あれば）
・ねり梅 小さじ1
・ニンニクみじん切り 小さじ1/2
・ランペ（あれば） 3センチ位
・シナモン 1/2本
・ターメリック 小さじ1/2
・塩 小さじ1と1/2くらいであとは調整
・水 1/2カップから1カップ
【作り方】
1. 黒胡椒と赤玉ねぎ、青唐スライス、水以外を鍋に入れて、揉み込む。
2. 1に水を入れて、火にかける
3. 水分がなくなってきたら火を止めて、黒胡椒、赤玉ねぎ、青唐を入れてかき混ぜる。
4. 味を見て塩で調整
写真の12時のところにあるので、スリランカの北部ジャフナというところでよく見かけた料理。
スパイス感は少なく、モルディブフィッシュという鰹節みたいなのが入ってなんとなく和風。
これとご飯だけでもおいしい。
【材料】（4人前位）
・大根 400グラムをイチョウ切りか、短冊切り
・塩 小さじ1.5
・オイル 大さじ1くらい
・マスタードシード 1つまみ
・玉ねぎ 半分をスライス
・鷹の爪 1つまみくらい
・鰹節 2つまみくらい
・トマト 半分をざく切り
【作り方】
1.イチョウ切りした大根をビニール袋などに入れて塩を入れて、揉み込んで1時間ほどおく。
2.フライパンにオイルを入れて、マスタードシードが弾けるまで待つ
3.玉ねぎ、鷹の爪、鰹節を玉ねぎがしんなりして、少し茶色くなるまで炒める（3分くらい）
4.塩をした大根の水分を少しだけ切って、フライパンに投入し、5分位炒める。
5.トマトを入れてざっくり混ぜて、蓋をして15分位弱火で煮る。
2015年の12月からスリランカのご家庭でホームステイをさせて頂いた。
これが2月の初めくらいまでで、ホームステイ終了後に1ヶ月ほどスリランカを旅した。
コロンボから、ジャフナ、トリンコマリー、アヌダーラプラ、コロンボ、カルータラ、キャンディ、エッラ、マータラ、ミリッサ、ガルという感じでちょこちょこと移動した。
旅先でお寺に行ったり、観光名所に行ったりするほどマメではない。
大概は宿のテラスでダラダラして、昼と夜はご飯に出かけるという感じだ。
ダラダラも飽きてきて、そういえば風呂に入りたい、スリランカに風呂はないものかと検索すると早速滞在地のジャフナにあるらしいことが書かれていたので確かめに行った。
ジャフナの温泉
ジャフナから北へ、ケリマライというところに向かう。
海沿いにヒンドゥー教の寺院があり、その隣に写真のような貯水池みたいなのがある。
私が行ったときは、おじさんが一人沐浴していた。
気持ちよさそうだったので私も入ったが、ここのはお湯ではなかった。
ほぼ水で、温泉と感じるには修行が必要だと思った。
着替えるスペースとかは特にない。
海は結構荒々しい印象で海水浴という雰囲気でもなかった。
トリンコマリーの温泉
ジャフナでの温泉体験がぱっとしなかったが、滞在先のトリンコマリーで情報を得て、凝りもせず足を運んだ。
トリンコマリーの中心地からバスでちょっといたところにある。
カンニヤというところで、バスで降りてちょっと歩くと見つかる。
井戸みたいな感じのが何個もあり、きれいな何かが湧いている。
手を浸けてみると紛れもないお湯である。
バケツが置いてあり、これで浴びる。浸かることはできない。
お湯はちょうどいい湯加減で、スリランカ人からジロジロ見られるのもお構いなしに浴びた。
シャンプー禁止と書いてあったが、結構シャンプーの小袋が落ちていて、モラルの低さに憤った記憶がある。
温泉巡りいいかもしれない
海外の旅先で温泉を探すの、いいかもしれないということで今後も温泉地があれば入浴してみたい。
トリンコマリーで結構いかつめの鹿を見つけた。
奈良公園の鹿よりなんとなくいかつい。
アーッパというクレープみたいなのをスリランカでよく食べた。
このアーッパにシーニサンボーラという甘辛い玉ねぎを炒めたのを付けて食べる。
これをひき肉を炒めたのに勝手に混ぜたのを作ったおいしかった。
これと青菜のサンボルでご飯がとても進む。
【材料】4人前くらい
鶏のひき肉 胸とモモ 200グラムずつ
玉ねぎ 半玉を細切り
生姜 1片をみじん切り
カレーリーフ 5枚位
チリパウダー 小さじ1
胡椒 ひとつまみ
塩 小さじ1くらい
砂糖 大さじ1
油 大さじ1くらい
【作り方】
1の工程で、シナモンやカルダモンを香り付けに入れてもいいかもしれない。
2年くらい前に税理士事務所を開業するのと同時にスリランカカレー屋さんを始めた。
週一回、西成区にあるゲストハウス、cocoroomというところで。
じゃがカレーという名前にした。
1年位続けて、本町の丼池筋の大阪カレー会館というところに移転してたが、続かずに休業状態になった。
ココルームでは毎週水曜日、お昼から夜まで営業していた。
1年続けて、営業中は結構暇だった。
場所柄や営業日が平日だったのと、私が誰にも告知していなかったりで、お客さんは多い日で10人くらいだった記憶がある。
お客さんも来ないし止めようかなと思っていたことろで声をかけられて本町に移った。
これがもう大変だった。
自宅で仕込んで、それを運んで、カレーの営業をして、片付けて、自宅に持ち帰って、片付ける。
あと車で運んでいたが、本町は駐車場が高い。
本町に移ったあたりから、準備がめんどくさくなり始めて、別のことでちょっとあったりして休業した。
あのときの準備を思い出すだけで嫌で、じゃがカレーを再開することはないだろうと思っていた。
ところが、友人やお客さんなどから再開の時期などを聞かれたり、何人かの方が間借りの場所を提供してくださる話をくれたりして、再開の気持ちが芽生えてきた。
5月か6月頃から再開しようと計画している。
場所も営業形態も未定。
今度もちゃんと告知しそうにないが、その辺はもう、ゆるくやっていこうと思う。
ココルームの近くで撮った写真。
この辺はこういう感じのお店がまだある。
今見返したら、メニュー表がきれいで、まだ営業しているみたい。
スリランカのカルータラというところの寺院見学のついでに、大通り沿いにあるごはん屋さんで昼ごはんを食べた。そこで食べたライス&カリーのおかずにとても美味しいのがあり、それを見よう見まねで作った。
スリランカにたけのこはなさそうだが、たけのこっぽい食感と辛くて甘酸っぱい味がごはんにとても合う。
写真の12時あたりのが現地で食べたもの。
3時位のは私の指。
玉ねぎ 半分を千切り
青唐辛子 半分
カレーリーフ 5枚位
チリパウダー 小さじ1
チリフレーク 大さじ1
胡椒 小さじ1/2
ディジョンマスタード 大さじ1
りんごジャムかマンゴージャム 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 適量
【作り方】
改良の余地ありのレシピ。
エビの種類にもよるのかもしれないが、ブラックタイガーのような身がしっかりしたやつが良いと思われる。
余ったえびカレーを焼き飯にしたがとても美味しかった。