なすのモジュというのが有名だが、キノコでしてもおいしい。
甘酸っぱくて、お肉のカレーに合う。
【材料】
しめじ 400グラム
砂糖 小さじ2
赤玉ねぎスライス 100グラム
ターメリック 小さじ1
青唐辛子 1本
粗びき胡椒 小さじ1
玉ねぎスライス 20グラム
デジョンマスタード 大さじ2
サラダ油 1/2カップ
チリフレーク 大さじ3
リンゴ（マンゴー）ジャム 大さじ2
カレーリーフ 、パンダンリーフはあればお好みで
塩 適量
【作り方】
・キノコを揚げ炒める。青唐辛子と赤玉ねぎも一緒に
・フライパンで玉ねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフ、チリフレークを炒める
玉ねぎがしんなりして少し茶色くなるまで。
・マスタード、砂糖、ジャム、ターメリック、胡椒、塩を入れるてよく混ぜる
・キノコも混ぜて、3分ほど炒める