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写真の右下あたりの。

炒め物、マッルンと言った気がするが、空心菜や、青い菜など、歯ごたえのある野菜がおいしい気がする。

日本だと水菜とかでもいいかもしれない。

キャベツで作ってもおいしかったので、今回はキャベツのレシピ。

【材料】4人前

・キャベツ（水菜）など千切り　食べたいだけ

・ココナツファイン　大さじ1/2くらい

・ターメリック　小さじ1/2

・青唐辛子　1/2本

・玉ねぎ薄切り　1/4個

・塩　適量

・鰹節　一つまみ

・ニンニクみじん切り　1片

【作り方】

①ニンニクを炒める

②ココナツファイン、青唐辛子、玉ねぎ、鰹節、ターメリックを炒める

③野菜を入れてさらに炒める

写真の左下らへんのやつ。

今回もスリランカのホームステイ先で食べた思い出のカレーを記憶をもとにレシピにした。

カプシコンカレーといって、バナナより少し小さめくらいのしし唐のような野菜に色々詰め物をして煮たもの。

現地で食べるとすごいおいしかったのを記憶を頼りに再現。

まあまあおいしいかなという出来。

【材料】

大きい万願寺唐辛子　6本くらい

●ニンニクみじん切り　2片くらい

●しょうがみじん切り　1片くらい

●玉ねぎみじん切り　1玉くらい

●トマトみじん切り　1玉

●鰹節　2つまみ

●カレーパウダー　大さじ1/2

●フェヌグリーク　1粒

●チリ　小さじ1

●ディジョンマスタード　小さじ1

ココナツミルク　大さじ1を大さじ2のお湯で溶く

●塩　適当

●胡椒　適当

【作り方】

1.トマトと玉ねぎを半分くらい残して、残りの●をよく揉みこむように混ぜる

2．万願寺唐辛子に縦に切れ込みを入れて、1を詰める

3．フライパンを熱して油をひき、トマト玉ねぎを炒める

4．●の残りも炒める

5．万願寺唐辛子を入れて蒸し焼きにする

6．ココナツミルクをお湯で溶いたのを入れて、味見をして整える

なすのモジュというのが有名だが、キノコでしてもおいしい。

甘酸っぱくて、お肉のカレーに合う。

【材料】

しめじ　400グラム

砂糖　小さじ2

赤玉ねぎスライス　100グラム

ターメリック　小さじ1

青唐辛子　1本

粗びき胡椒　小さじ1

玉ねぎスライス　20グラム

デジョンマスタード　大さじ2

サラダ油　1/2カップ

チリフレーク　大さじ3

リンゴ（マンゴー）ジャム　大さじ2

カレーリーフ　、パンダンリーフはあればお好みで

塩　適量

【作り方】

・キノコを揚げ炒める。青唐辛子と赤玉ねぎも一緒に

・フライパンで玉ねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフ、チリフレークを炒める

玉ねぎがしんなりして少し茶色くなるまで。

・マスタード、砂糖、ジャム、ターメリック、胡椒、塩を入れるてよく混ぜる

・キノコも混ぜて、3分ほど炒める

ナンシー関というコラムニストがいて、何年か前にお亡くなりになったのをニュースで知った。

主にテレビに出ている人をネタにコラムを書いていらしたが、書きぶりや視点が独特でとても面白かった。

ちなみにコラムニストであると同時に、消しゴム版画家としても有名で、その名の通り消しゴムを彫って、芸能人の版画などを作成されていた。

この人の名前がついた本で、ナンシー関の記憶スケッチアカデミーという本がある。

雑誌の読者にお題を出し、記憶だけでお題の絵を描いてもらうという企画で、その絵がシュールなのとナンシー関のちょっと独特なコメントが絶妙でとても面白い。大学生だった私は授業中にこの本を開いてしまい、笑いを堪えるのがしんどかった記憶がある。

で、今回はその本を思い出した流れで、スリランカのホームステイ先で食べたマトンカリーのレシピを記憶を頼りに書いていきたいと思う。

記憶と適当な分量なので、出来上がりは作ってみないと分からない。

週末台風で天気も悪いようなので、記憶のレシピを元に作ってみようと思う。

【材料】4人前くらい

さいの目に切ったマトン　300グラム

塩　小さじ2くらい

あらびき胡椒　小さじ2

玉ねぎスライス　1/6個

ミニトマトざく切り　2個

クローブ　1粒

カルダモン　1粒

シナモン　1かけ

カレーリーフ　10枚くらい

チリパウダー　適量

ターメリック　小さじ1/2

チューブの梅　小さじ1/2

ローステッドカレーパウダー　大さじ2

水　300cc

ココナツミルクパウダー　大さじ1を100ccのお湯で溶いたもの

油　大さじ1/2

【作り方】

・マトンにカレーパウダー、胡椒、チリ、ターメリック、梅、塩をいれてよく揉みこんで2時間くらいおく

・油を鍋にひいて、クローブ、シナモン、カルダモン、カレーリーフ、玉ねぎ、トマトを炒める

・マトンを入れて炒めたのち、水を入れて15分ほど煮込む

・味を見て、ココナツミルクをお湯で溶いたのを入れる

写真が思い出す対象にしたマトンカリー

ココナツミルクはいらないかもしれない

マトンの脂のうまみがおいしかった記憶がある。

おかずの空心菜の炒めたのととても合っていた。

写真の12時くらいにある丸いのがカトゥレット。

スリランカだとランプライスという、バナナの葉でライス&カレーを包んで蒸した食べ物に、カトゥレットが入っていた気がする。

当然蒸されたりしているのでフニャフニャだがおいしい。

あまり現地の食堂とかでは見かけない。

現地ではクラッカーを砕いたのとかを衣にしているようだが、以下はパン粉で作るレシピ。

【材料】

・シーチキンや鳥ミンチなど　100g

・粗挽き胡椒　小さじ1

・じゃがいも　4個くらい

・チリ　小さじ1

・玉ねぎみじん切り　1/4玉

・トマトケチャップ　大さじ1

・シナモン

・青唐辛子輪切り　1/2本

・パンダンリーフ　2センチくらい

・カレーリーフ　10枚ほど

・しょうがみじん切り　小さじ1

・ニンニクみじん切り　小さじ1

・ローステッドカレーパウダー　小さじ1/2

・塩　少々

・パン粉　適量

・小麦粉　適量

・卵　適量

【作り方】

・じゃがいもをゆでて、皮をむいておく

・油大さじ2でにんにく、しょうが、玉ねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフ、シナモン、青唐を炒める。

鳥ミンチの場合はミンチも入れる

・チリパウダー、カレーパウダー、こしょう、塩を入れる

・ちょっと油をきったシーチキンを入れてよく炒め合わせる

・ケチャップを入れる

・炒めたのをじゃがいもをつぶしながら混ぜる

・混ぜたのを1口大の大きさに丸めていく

・小麦粉、卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる